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La carne de caza es segura

El riesgo toxicológico por plomo derivado del consumo de carnes de caza es tolerable, recomendándose potenciar el consumo de este tipo de carnes por la población general

ceia3Los autores de esta nota somos un grupo multidisciplinar de investigadores de la Universidad de Córdoba que llevamos varios años estudiando el riesgo alimentario por consumo de carne de caza. Los estudios se han realizado en el marco de un proyecto financiado por la Junta de Andalucía, y cuyos objetivos son determinar la cantidad de metales pesados presentes en la carne y vísceras de las principales especies de caza (mayor y menor) y realizar una estimación del riesgo alimentario en la población por ingesta de metales pesados, especialmente plomo y cadmio. Así pues, disponemos datos globales de metales pesados y de consumo de carne de estas especies; algunos de estos datos ya se han publicado y otros se encuentran pendientes de publicación.
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