Algunos datos de la producción y comercialización de carne de caza

Vidal Montoro Angulo.
IREC. Escuela de Ingenieros Agrónomos CR.

Definición de Carne de Caza (Reg. 853/2004):
Procedente de especies cinegética silvestres o producidas y obtenida en actos cinegéticos o mediante sistemas convencionales.
La información disponible es escasa e incompleta e incluso contradictoria…

El estudio contiene información sobre los siguientes temas:

La caza en el mundo.
Datos económicos de la caza en España.
Empleos directos generados por la caza.
Estimación de capturas.
Desde la muerte del animal hasta la comercialización.
Etapas en las fincas cinegéticas.
Inspección herramienta sanitaria que garantiza la seguridad
Destino: establecimientos de diversas categorías autorizados para actividades concretas
Rendimientos
Envasado y empaquetado de la carne
Comercialización
Panorama muncial