Ciclo de producción

Algunos datos de la producción y comercialización de carne de caza

Vidal Montoro Angulo.
IREC. Escuela de Ingenieros Agrónomos CR.

Definición de Carne de Caza (Reg. 853/2004):
Procedente de especies cinegética silvestres o producidas y obtenida en actos cinegéticos o mediante sistemas convencionales.
La información disponible es escasa e incompleta e incluso contradictoria…

El estudio contiene información sobre los siguientes temas:

• La caza en el mundo.
• Datos económicos de la caza en España.
• Empleos directos generados por la caza.
• Estimación de capturas.
• Desde la muerte del animal hasta la comercialización.
• Etapas en las fincas cinegéticas.
• Inspección herramienta sanitaria que garantiza la seguridad
• Destino: establecimientos de diversas categorías autorizados para actividades concretas
• Rendimientos
• Envasado y empaquetado de la carne
• Comercialización
• Panorama muncial