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Javier Chozas

Gastronomía cinegética - Por Javier Chozas

Jefe de cocina de la Escuela de Hostelería de Toledo, colabora con revistas gastronómicas y cinegéticas de tirada nacional. Apasionado por la cocina y el estilo culinario, es amante de los productos de calidad de nuestra tierra y de los sabores tradicionales.

 

Cilindro de conejo relleno con verduritas y pistacho

Cilindro de conejo relleno:
preparacionconejo2Deshuesar el conejo al completo, comenzando por las partes traseras y continuando hacia las partes delanteras. De este modo, conseguiremos el dejar el conejo totalmente libre de huesos y lo podremos moldear a nuestro gusto.
Una vez deshuesado, salpimentar y especiar el conejo, rellenando con las verduritas cortadas en juliana y la mousse de conejo. Poner el conejo junto con un hilo de aceite de oliva sobre un papel aluminio y realizar un cilindro, el cual introduciremos en el horno durante 35 minutos a 200 º c. Una vez horneado racionar y pasar por el pistacho picado.

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