unosolo.jpg

Javier Chozas

Gastronomía cinegética - Por Javier Chozas

Jefe de cocina de la Escuela de Hostelería de Toledo, colabora con revistas gastronómicas y cinegéticas de tirada nacional. Apasionado por la cocina y el estilo culinario, es amante de los productos de calidad de nuestra tierra y de los sabores tradicionales.

 

Risotto de gamo glaseado y hongos

Arroz con gamo y hongosPara realizar este plato cortamos las verduritas y pochamos, dejar dorar agregar el brandy y flambear, una vez flambeado incorporar el vinagre, acto seguido incorporar el tomate y el tomillo. Sazonar y dejar sofreír durante unos minutos. Incorporar el arroz y rehogar durante unos minutos. Una vez rehogado incorporar el fondo de gamo caliente y dejar cocer unos minutos, después remover para ligar el arroz.

Leer más

Costillar de corzo asado con espárragos trigueros

En una fuente poner el orégano, el ajo y cominos en pasta (realizar con un mortero), aceite de oliva, vinagre de jerez, pimentones, cascara de limón, canela, sal y el tomillo. Remover enérgicamente hasta conseguir una pasta homogénea. Una vez realizada agregar el vino blanco y el tinto e introducir dentro de este líquido el costillar de corzo. Dejar marinar en torno a 24 horas o 48 horas. El tiempo estimado, dependerá del corte del costillar, grosor y edad del animal.

Leer más

Vichissoise con lascas jamón de jabalí, manzana verde, cremoso de queso y crujiente de pan

Para presentar este plato, en el centro del plato colocamos la tosta de pan con  el jamón de jabalí en la parte central, al lado el resto de la guarnición, se pone un cordón de crema de queso alrededor y una vez servido se jarrea en mesa la vichissoise.

Leer más

Cilindro de codorniz con foie y melocotón

En este mes, nuestra protagonista es la codorniz, una de las aves con menor contenido en grasas y más saludables del mercado cinegético. Un ave que necesita un trato correcto en su elaboración, pero que no exige demasiada complejidad, ya que permite su elaboración de multitud de formas. A continuación, te demostraremos las maneras más correctas de elaboración.

Leer más

¿Desea más información?

Dirección

Email

Teléfono

 
Calle Paz, 10
Ciudad Real, 13003
info@asiccaza.org
627 399 872
 
       

Prensa

     
Si quieres ampliar información o concertar
entrevistas ponte en contacto con nosotros:   
Virginia Zaldívar
redaccion2@beta.es
  926 22 11 00 |618990849 
 

Recibe nuestro boletín

© 2011 Asiccaza
Telefono: 627-399-872
Calle Paz 10, Ciudad Real, 13003