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Vichissoise con lascas jamón de jabalí, manzana verde, cremoso de queso y crujiente de pan

 Por Javier Chozas

Dificultad: media.
Preparación: 40 minutos.
Cocción: 25 minutos.
Ingredientes para: 6 personas

Vichissoise:
1 Kg. puerros.
1,5 kg patatas.
1,5 l  agua.
250 ml nata.
C/s Sal.
C/s Pimienta blanca.
80 ml aceite.
40 ml de vino blanco.

Guarnición:
 6/10 tostas de pan crujiente.
100 gr. Jamon de jabalí.
100 gr. Manzana verde.
C/s eneldo.

Cremoso de queso:
100 gr. De queso crema.
50 gr. De queso semicurado.
50 ml de nata.

Además:
Cebollino picado, y láminas de espárrago triguero.

Preparación:
Vichissoise: En primer lugar rehogamos el puerro durante 5 minutos a fuego lento, este proceso lo podemos realizar con aceite de oliva v.e. o con mantequilla, según el sabor que queramos transmitir, una vez este pochado agregar la patata, rehogar durante unos minutos, a continuación añadimos el vino y dejamos que reduzca en segundo lugar el agua dejamos que cuezan todos los ingredientes hasta que estén hechos y entonces trituramos, una vez trituramos añadimos la nata y salpimentamos.

Crema de queso: introducimos todos los ingredientes en la batidora  y trituramos todo con calor durante un periodo de 3 minutos. Una vez homogéneo reservar.

Presentación: En el centro del plato colocamos la tosta de pan con el jamón de jabalí en la parte central, al lado el resto de la guarnición, se pone un cordón de crema de queso alrededor y una vez servido se jarrea en mesa la vichissoise.

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