Ingredientes.

  • 4 palomas.
  • Sal y pimienta.
  • 5 ó 6 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.

Para el sofrito

  • 1 cebolla grande.
  • 1 pimiento rojo de asar.
  • 2 pimientos verdes.
  • 5 ó 6 cucharadas tomate.
  • Unas ramas tomillo.
  • Unas hojas laurel.
  • Sal y pimienta.
  • Agua o caldo de carne.

 

Elaboración.

Cubrir el fondo de una sartén con el aceite de oliva. Poner a dorar los dientes de ajo y sofreír las palomas (previamente salpimentadas) por todas sus caras. (El marcado tiene que ser leve).

Una vez estén doradas, retirar y reservar.

Para el sofrito:

Verter el aceite de haber rehogado las palomas en una olla, incorporar también los ajos, la cebolla, los pimientos, el tomate, el tomillo y las hojas de laurel.

Incorporar las palomas, salpimentar, añadir el agua junto con el vino y dejar durante 60 minutos.

Pasado este tiempo comprobar si la carne está tierna, de no ser así, volver a cocinar otros 15 ó 20 minutos (comprobar la acuosidad de la salsa, si lo cree necesario, incorpore un poco más de agua).

Una vez finalizada la cocción trinchar las palomas en cuartos y servir acompañada con el sofrito.