Ingredientes.

• 4 palomas.
• Sal y pimienta.
• 5 ó 6 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.

Para el sofrito

• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento rojo de asar.
• 2 pimientos verdes.
• 5 ó 6 cucharadas tomate.
• Unas ramas tomillo.
• Unas hojas laurel.
• Sal y pimienta.
• Agua o caldo de carne.

Elaboración.

Cubrir el fondo de una sartén con el aceite de oliva. Poner a dorar los dientes de ajo y sofreír las palomas (previamente salpimentadas) por todas sus caras. (El marcado tiene que ser leve).

Una vez estén doradas, retirar y reservar.

Para el sofrito:

Verter el aceite de haber rehogado las palomas en una olla, incorporar también los ajos, la cebolla, los pimientos, el tomate, el tomillo y las hojas de laurel.

Incorporar las palomas, salpimentar, añadir el agua junto con el vino y dejar durante 60 minutos.

Pasado este tiempo comprobar si la carne está tierna, de no ser así, volver a cocinar otros 15 ó 20 minutos (comprobar la acuosidad de la salsa, si lo cree necesario, incorpore un poco más de agua).

Una vez finalizada la cocción trinchar las palomas en cuartos y servir acompañada con el sofrito.