Recetas
Solomillo de Corzo, marinado con café con boletus edults a la plancha
En el mortero, molemos los granos de café, la pimienta en grano, los dientes de ajo, unas hojitas de romero y un pelín de sal
Recetas
Conejo en salsa de nueces
Cortamos el conejo en trozos y salpimentamos. Calentamos en una cazuela baja un poco de aceite de oliva y doramos el conejo por ambos lados, lo retiramos y en ese mismo aceite doramos los ajos y el...
Recetas
Perdiz en escabeche casero
Cortamos las perdices limpias en cuartos y las doramos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Reservamos. En el mismo aceite, doramos los dientes de ajo sin pelar y la hoja de...
Recetas
Ciervo a la cazadora
En primer lugar, debemos picar la carne de ciervo en trozos de tamaño regular y retirar el exceso de grasa que mantiene.
Recetas
Lomo de ciervo asado con caquis confitados
Limpia el lomo de ciervo y resérvalo. Haz un caldo con los restos; dóralos en una cazuela con un poco de aceite, cubre con agua, sazona y cocina hasta que reduzca a la mitad.
Recetas
Caldereta de jabalí
El primer paso es limpiar la carne. Retirar, con ayuda de un cuchillo, cualquier rastro de grasa y despojos que no te vayan a servir para cocinar. Corta la carne en cubos de tamaño medio.
Recetas
Conejo guisado con alcachofas
Trocear los conejos . Precalentar el horno a 190º C. Poner la mitad del aceite en una cazuela de barro y saltear el ajo y el conejo hasta que esté ligeramente dorado.
Recetas
Estofado de paloma torcaz
Cubrir el fondo de una sartén con el aceite de oliva. Poner a dorar los dientes de ajo y sofreír las palomas (previamente salpimentadas) por todas sus caras. (El marcado tiene que ser leve).
Recetas
Jabalí en escabeche
Cortar la carne en trozos chicos, dorar de todos los lados en una sartén con la manteca y el aceite de oliva, hacerlo por tandas y agregar más aceite si hiciera falta. Retirar y reservar
Recetas
Liebre en salsa de vino
La liebre, como los conejos de caza, perdices y otros productos similares, agradece el reposo y la maceración para quedar más tierna. Además, su sabor se enriquece mucho si se deja que pasen unos...
Recetas
Croquetas de corzo
Comenzamos preparando un guiso en una cazuela. El secreto es tiempo e hidratación, para que la carne quede tierna y sabrosa.
Recetas
Conejo de campo guisado con salsa de foie y coñac
Como todos los guisos, este conejo gana si se consume de un día para otro, con los sabores mucho más asentados..
Recetas
Cilindro de conejo relleno con verduritas y pistacho
Cilindro de conejo relleno: Deshuesar el conejo al completo, comenzando por las partes traseras y continuando hacia las partes delanteras. De este modo, conseguiremos el dejar el conejo totalmente...
Recetas
Buñuelo de queso manchego y perdiz
Os presentamos un bocado delicioso para sorprender, algo muy sencillo y que podemos realizar en cualquier momento. Una vez tengamos el botón de queso y perdiz congelada, sola tendremos que pasarle...
Recetas
Lomo de corzo con crema de calabaza y castañas
Poner sobre una fuente el lomo de corzo en suspensión durante dos días al menos cubierto con una tela, transcurrido este tiempo poner con el resto de ingredientes, dejar macerar un periodo de 24...
Recetas
Ensalada de perdiz escabechada con asadillo de verduras y frutos secos
Se limpian las perdices, se colocan en una cazuela honda, se añaden el ajo, la cebolla y la zanahoria, se rehoga en conjunto, liego incorporar el vino blanco, el vinagre, el aceite, el laurel, el...
Recetas
Cúpula de carne y pate de corzo con queso manchego
Para presentar nuestra elaboración, nosotros hemos decidido introducir nuestros ingredientes en un molde de silicona para darle esa forma, en casa los podéis hacer en utensilios que tengáis. Primero...
Recetas
Risotto de gamo glaseado y hongos
Para realizar este plato cortamos las verduritas y pochamos, dejar dorar agregar el brandy y flambear, una vez flambeado incorporar el vinagre, acto seguido incorporar el tomate y el tomillo....
Recetas
Costillar de corzo asado con espárragos trigueros
En una fuente poner el orégano, el ajo y cominos en pasta (realizar con un mortero), aceite de oliva, vinagre de jerez, pimentones, cascara de limón, canela, sal y el tomillo. Remover enérgicamente...
Recetas
Vichissoise con lascas jamón de jabalí, manzana verde, cremoso de queso y crujiente de pan
Para presentar este plato, en el centro del plato colocamos la tosta de pan con el jamón de jabalí en la parte central, al lado el resto de la guarnición, se pone un cordón de crema de queso...
Recetas
Cilindro de codorniz con foie y melocotón
En este mes, nuestra protagonista es la codorniz, una de las aves con menor contenido en grasas y más saludables del mercado cinegético. Un ave que necesita un trato correcto en su elaboración, pero...
Recetas
Cerceta a la parrilla con bombón de foie y migas manchegas
Mezclar todos los ingredientes y dejar marinar 48 horas. La pechuga marcarla en el momento de su uso. Para el bombón de foie tenemos que desvenar el hígado y aderezar con el resto de ingredientes....
Recetas
Becada escabechada con verduritas de temporada
Para la elaboración de la becada primero la chamuscaremos para la retirada de los plumones. Una vez chamuscada marcar en el aceite previamente salpimentada. Una vez marcada, reservar. En ese mismo...
Página 1 de 2
