Dificultad: media
Preparación: 85 minutos
Cocción: 75 minutos
Ingredientes para 4 personas
Lomo de ciervo
- Lomo de ciervo 600 gr.
- Orégano 5 gr.
- Tomillo 5 gr.
- Pimienta negra molida 2 gr.
- Sal 5 gr.
- Ajo 1 diente.
- Aceite de oliva 10 gr.
- Brandy 100 ml.
Pastel de zanahoria
- Azúcar moreno 300 gr
- Huevo 3 unid.
- Aceite de girasol 300 ml.
- Harina floja 300 gr.
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
- 1 cucharadita de levadura química.
- 1 cucharadita de canela molida.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Zanahoria triturada 300 gr.
- Nueces trituradas 100 gr.
Chutney de frutos rojos
- Grosellas 50 gr.
- Vinagre de Módena 20 ml.
- Agua 200 ml.
- Azúcar 200 gr.
- Nueces 50 gr.
Preparación
Lomo de ciervo
Poner sobre una fuente el lomo de ciervo con el resto de ingredientes, dejar macerar un periodo de 24 horas. Transcurrido este tiempo, escurrir y poner sobre la parrilla o plancha a gran temperatura, marcar por ambos lados al punto deseado y trinchar en láminas.
Pastel de zanahoria
Mezclar todos los ingredientes, una vez mezclados introducir en el interior de un molde de silicona y hornear a 180ºC, durante 18 minutos. Reservar y una vez frio cortar.
Chutney de frutos rojos
Mezclar todos los ingredientes, llevar a 65ºC y agregar el cuajo. Introducir dentro del molde deseado y dejar enfriar.
Presentación
En un plato alargado colocar en la parte central el pastel de zanahoria. Colocar un cilindro de patata confitada con alioli. En la parte central colocar el ciervo marcado en la plancha al gusto sobre el pastel de zanahoria. En el otro lado colocar unas setas y una castaña glaseada con mantequilla. Finalizar con un brote de tomillo y frutos rojos.
Para maridar
Vino D.O. La Mancha.
