En el mortero, molemos los granos de café, la pimienta en grano, los dientes de ajo, unas hojitas de romero y un pelín de sal
Para la marinada:
- 6 u 8 granos de café entero
- 7 granos de pimienta negra o blanca
- 2 dientes de ajo picados
- Unas hojas de romero
- Sal
- Zumo de naranja
- Ralladura de naranja
- Vinagre de manzana, de saúco, jerez...
- Aceite de oliva virgen
Para la receta:
- Dos solomillos de corzo
- AOVE. Aceite de oliva virgen
- Un poco de mantequilla
- Setas silvestres o de cultivo
- Hojas de lechugas para decorar
- Romero
- Florecillas (opcional)
Elaboración:
En el mortero, molemos los granos de café, la pimienta en grano, los dientes de ajo, unas hojitas de romero y un pelín de sal. Cuando esté como una pasta, añadimos el zumo de una naranja, un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y la ralladura de la naranja.
Ponemos a marinar los solomillos de corzo con esta marinada, tapamos e introducimos en la nevera, unas horas.
En una sartén, ponemos un poco de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, para que no se nos queme la mantequilla, cuando esté al punto, colocamos nuestro solomillo y vamos bañando, el solomillo, ayudados de una cuchara, añadimos una ramita de romero, y dejamos según nuestro gusto, el punto de la carne. Dejar unos tres minutos de cada lado. Sacamos a un plato y dejamos reposar la carne antes de trincharla. Tiempo que aprovechamos para marcar los boletus. Sartén caliente y cucharada de aceite de oliva, en cuanto esté caliente la sartén echamos las setas y salteamos unos minutos, añadimos al gusto un toque de pimienta negra y orégano seco (opcional) Si te gusta, puedes añadir la punta de una guindilla o cayena a la sartén antes de saltear las setas.
