Lomo de ciervo con chutney de frutos rojos y pastel de zanahoria

En un plato alargado colocar en la parte central el pastel de zanahoria. Colocar un cilindro de patata confitada con alioli. En la parte central colocar el ciervo marcado en la plancha al gusto...

Láminas de corzo con frutos secos y chutney de grosellas

Cortar las raciones de lomo de corzo e introducir en la marinada compuesta por todos los ingredientes descritos en la receta, dejar macerar durante un periodo aproximado de 12 horas, según tamaño....

Corte de pastel de zorzal con nueces y chutney de frutos rojos

Mezclar todos los ingredientes bien picados, introducir dentro de un molde y cocer al baño maría (fuente de agua que sobre ella pondremos el molde a cocinar). Una vez transcurridos 35 minutos a...

Canelón de zanahoria relleno de perdiz estofada

Dejar macerar durante 6 horas en esta marinada, para conseguir que la carne se reblandezca y adquiera sabor. Una vez transcurrido el tiempo, poner sobre un recipiente al fuego a cocinar lentamente...

Carrillera de jabalí estofada

Cortar la carrillera de jabalí y sal-pimentar. Una vez salpimentado, pasar por harina y marcar con poca cantidad de grasa en el recipiente donde se termine su cocción. Una vez marcado a fuego...

Risotto de pichón glaseado y hongos

Limpiar el pichón y especiarlo, una vez especiado introducir en una bandeja gastronom con aceite de oliva y el vino en el fondo. Acto seguido incorporar el vino por encima de vez en cuando, para que...

Codorniz rellena de secreto ibérico y verduritas

Sanear la codorniz y deshuesar al completo, abriendo por la parte de atrás, una vez deshuesada poner sobre una fuente la codorniz con el resto de ingredientes, dejar macerar un periodo de 12 horas....