Ingredientes

• 2 conejos.
• 100 g de guisantes congelados.
• 100 g de tomate natural pelado y troceado.
• 200 g de corazones de alcachofas.
• 1 lata pequeña de pimientos del Piquillo.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 2 cebollas picadas.
• 1/2 taza de arroz.
• 3 tazas de caldo de ave.
• 120 ml de vino blanco.
• 1/2 cucharadita de tomillo.
• 1/2 cucharadita de salvia.
• 1/2 cucharadita de romero.
• 30 ml de aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Elaboración

1. Trocear los conejos. Precalentar el horno a 190º C. Poner la mitad del aceite en una cazuela de barro y saltear el ajo y el conejo hasta que esté ligeramente dorado. Retirar de la fuente y reservar.

2. En la misma cazuela, calentar el aceite restante y saltear la cebolla dos minutos. Añadir el arroz previamente lavado y remover durante unos minutos. Agregar el caldo, el vino y las hierbas aromáticas y llevar a ebullición. Dejar cocer diez minutos a fuego medio.

3. Añadir el conejo, los guisantes, el tomate y las alcachofas. Rectificar de sazón, tapar y retirar del fuego. Meter la fuente en el horno y hornear m40 minutos. Retirar, añadir el pimiento en tiras y servir en la misma cazuela de barro.