- Asiccaza contará un año más con stand propio en esta feria gastronómica, con un programa de actividades que incluye degustaciones, showcooking y la entrega del Premio Asiccaza 2023.
La carne de caza silvestre volverá a tener protagonismo en el Salón Gourmets, una de las ferias de alimentación de alta gama más prestigiosas a nivel internacional. La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) contará un año más con stand propio en este evento, que espera recibir a más de 100.000 visitantes en su trigésimo sexta edición que tendrá lugar del 17 al 20 de abril en IFEMA Madrid.
Asiccaza ha preparado para la cita un completo programa de actividades con degustaciones, showcookings y concursos para divulgar las bondades de la carne silvestre. Uno de los platos fuertes tendrá lugar el martes por la tarde, con la entrega del Premio Asiccaza 2023, que este año se le va a otorgar a Rifles Bergara por su compromiso con el sector cinegético y con toda la cadena industrial y de comercialización de la carne de caza mediante el impulso de distintas iniciativas. Cabe recordar que este galardón lo han recibido en ediciones anteriores cocineros de renombre como Pepe Rodríguez o Luis Lera.
Las demostraciones culinarias o showcooking correrán a cargo de los chefs Javier Chozas, gerente de AKERA Eventos y colaborador habitual de la interprofesional, y Andrés Rodríguez, jefe de cocina de restaurante Cocktail Gourmet en Fuente el Fresno (Ciudad Real). Ambos son expertos en cocina cinegética y revelarán a los asistentes algunos de sus mejores secretos a la hora de cocinar piezas de ciervo, jabalí, conejo o perdiz, entre otras.
Apuesta por la formación
También tendrán la oportunidad de cocinar en directo los ganadores del Concurso Bergara-Asiccaza Escuelas de Cocina que promovieron ambas entidades entre las decenas de centros de formación que visitaron a lo largo de 2022. La interprofesional de la carne de caza lleva años apostando por acercar esta joya gastronómica a los cocineros del futuro, visitando escuelas de hostelería e impulsando iniciativas para incentivar su uso por parte de los profesionales.
En esta edición del Salón Gourmets serán cuatro de esos futuros chefs los que presentarán a los asistentes a la feria las recetas con las que se han proclamado ganadores del Concurso de Escuelas de Cocina 2022. Se trata de Pablo Condado, Mario Fernández-Castañeda, Carlos Díez y Antonio Miguel, alumnos de alguno de los centros de formación más prestigiosos de España. Estos cuatro estudiantes de hostelería han encontrado en la carne silvestre un alimento versátil y con grandes posibilidades para el cocinado, lo cual los ha llevado a poder conducir su propio showcooking en un evento de tanta repercusión como el Salón Gourmets.
Todas estas actividades se complementarán con degustaciones diarias de carne de caza, entre las que se podrán encontrar hamburguesitas de gamo y jabalí, judías con perdiz, lomo de ciervo confitado, croquetas de ciervo, paté de perdiz y embutidos de caza. Asiccaza espera poder repetir el éxito de otras ediciones, despertando el interés de una gran cantidad de profesionales de la restauración y la hostelería para continuar promocionando la carne de caza silvestre, un producto de alta gama que cumple con las exigencias del consumidor de hoy.
