ASICCAZA pone en valor la carne de jabalí como símbolo de tradición, territorio y alta gastronomía en el Salón Gourmets 2026.

Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre ha entregado hoy el Premio ASICCAZA 2026 a Javier Chozas, chef de Ákera Catering, en reconocimiento a su trayectoria, compromiso y labor ejemplar en la defensa, difusión y enseñanza de la carne de caza en España.Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre ha entregado hoy el Premio ASICCAZA 2026 a Javier Chozas, chef de Ákera Catering, en reconocimiento a su trayectoria, compromiso y labor ejemplar en la defensa, difusión y enseñanza de la carne de caza en España.

Este galardón, otorgado en el marco de la 39ª edición del Salón Gourmets, distingue no solo su excelencia culinaria, sino también su papel clave como formador y embajador de la cocina cinegética. Durante más de ocho años al frente de la Escuela de Hostelería de Toledo, Chozas ha formado a cientos de alumnos, muchos de los cuales hoy incorporan la carne de caza como seña de identidad en sus propuestas gastronómicas.

Para ASICCAZA, Javier Chozas representa el perfil de profesional que el sector necesita: un chef que no solo cocina, sino que crea escuela, transmite valores y contribuye activamente a construir el futuro de la carne de caza en la gastronomía española. Su capacidad para acercar este producto a nuevas generaciones de cocineros ha sido determinante para reforzar su presencia en la restauración.

Además, su implicación con la Interprofesional ha sido constante a lo largo de los años, colaborando siempre de forma cercana, generosa y comprometida en distintas iniciativas de promoción. En este sentido, cabe destacar su participación activa en el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro (VENARI), donde contribuye a la formación de profesionales y al desarrollo de contenidos especializados en carne de caza.

A ello se suma su condición de cazador, que le permite comprender el producto desde su origen, aportando una visión auténtica y coherente que conecta el medio natural con la alta cocina. Esta mirada integral, del campo a la mesa, unida a su vocación docente, le convierte en una figura clave para el presente y el futuro de la carne de caza en España.

Durante el acto, el director gerente de ASICCAZA, Jaime Hurtado, ha destacado que Javier es el ejemplo de lo que buscamos como sector: “Un profesional comprometido, que cree en la carne de caza, la defiende y la transmite”. Además, ha recalcado su labor como docente multiplicando el impacto del trabajo de la asociación, formando a cocineros que hoy llevan la carne de caza por bandera. “Es, sin duda, un referente y un auténtico embajador de este producto”, detallaba.

Por su parte, Javier Chozas ha agradecido el reconocimiento: “Es un honor recibir este premio de ASICCAZA, una organización con la que siempre me he sentido muy identificado. La carne de caza forma parte de mi forma de entender la cocina y seguiré trabajando para que cada vez tenga más presencia en nuestras mesas”.

Por su parte, Javier Chozas ha agradecido el reconocimiento: “Es un honor recibir este premio de ASICCAZA, una organización con la que siempre me he sentido muy identificado. La carne de caza forma parte de mi forma de entender la cocina y seguiré trabajando para que cada vez tenga más presencia en nuestras mesas”.

Dentro del Salón Gourmets 2026, ASICCAZA ha protagonizado además la presentación: ‘El jabalí: tradición, territorio y alta gastronomía. La carne de caza en el país más rico del mundo’, donde el chef galardonado ha realizado un showcooking con elaboraciones de jabalí.

La jornada, celebrada en el Espacio Gastronómico del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, al que la Asociación agradece la cesión del espacio, demostrando su compromiso con el sector una vez más; ha puesto en valor el potencial del jabalí como producto sostenible, ligado al medio rural y cada vez más presente en la alta cocina.

Con su participación en esta trigésimo novena edición, ASICCAZA reafirma su deber con la promoción de un producto único que combina naturaleza, cultura y gastronomía, consolidándose como un referente dentro del panorama agroalimentario español.